橙汁中銨鹽的檢測方法 — 飲料行業
摘要：
基于銨根離子選擇性電極對銨根具有高度敏感性和選擇性的特點，采用離子選擇電極法測定了飲料中的銨鹽含量，此標準方法檢測范圍為0-7000mg/L。實驗結果表明該結果具有很好的線性，8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%范圍內。驗證了此檢測技術的可行性和可靠性。
關鍵詞：離子選擇電極法；銨根離子含量；橙汁飲料
20世紀中期，離子選擇電極
在分析化學
領域出現的一個嶄新分支。它由敏感膜、內導體系、電極腔體等組成。在試樣溶液分析中就是利用它的敏感膜直接地有選擇地將被測離子的濃度(活度)轉換成電訊號一電位，而此電位對在溶液中給定離子活度
的負對數呈線性關系，符合能斯特方程
。離子選擇性電極是一種電化學傳感器
對某一特定離子具有特殊的選擇性，對某些離子的測定靈敏度可達10
-9數量級，與離子色譜
相比具有很多明顯的優勢,[1]
在此基礎上建立起來的分析方法稱為離子選擇電極分析法。本文主要研究采用離子選擇性電極法測定8中不同橙汁飲料中銨根離子的含量，并且做了回收率實驗來驗證數據的可靠性。
實驗部分
儀器與試劑
HC-800離子分析儀；橙汁；去離子水
測定意義
在食品飲料中銨鹽的測定具有重要的意義，銨鹽在人體內具有非常重要的生理活性和毒理效應，低劑量攝入是人體不可或缺的生理活性物質，然而高劑量攝入銨鹽可引起頭疼、神經過敏、腸胃不適、血壓變化等不良癥狀，還可以增加中毒癥狀。[2] 食品中銨鹽的吸收主要通過腸道，對于特殊的病人，通過食物攝入的銨鹽可以增加血液中銨根的濃度，導致大腦機能紊亂，增加病情。[3]
測定方法
隨機采購8種橙汁，對8種橙汁進行編號，為1到8號，分別對1到8號橙汁原液進行上機連續測試三遍，并記錄，當測試完成后，采用標準添加法，對每種橙汁進行回收試驗。 銨根的回收性試驗
結果與討論
銨根的回收性試驗
直接測量原液后，采用標準添加法，加入50ul0.1mol/LNH4Cl高濃度溶液
從上述結果中可以看出8種橙汁銨根離子的回收率都在±5%范圍內，反映了測值的準確性。離子選擇電極法測定了橙汁中銨根離子的含量，檢測結果在誤差范圍內，說明檢測結果準確可靠，因此離子選擇性電極法在飲料分析中有著廣闊的應用前景。
參考資料
1.李萬霞.郭璇華.龍蜀南等 分析儀器 2005年第3期
3.Dawson A M Regulation of blood ammonia [J].cut 1978 ,19(6):504-509
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