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液相食品檢測的速效技術 — 食品行業
摘要：
采用離子選擇電極法測定了飲用水、飲料、醬油、醋中的鉀、鈉、氯、鈣、氟、硝酸根、銨離子的含量及其酸堿度，并通過抽檢食醋中的鈉離子，做回收率實驗顯示測試結果在誤差范圍內。離子選擇性電極法測定液相食品中的離子操作簡單、快速準確，價格成本低廉，現已成為市場上食品檢測的主流測試方法。
關鍵詞：離子選擇電極法、醬油、飲用水、飲料、醋、無機離子
引言：
人體最基本的構成就是水分，水分也是維持生理機能正常運轉的基本元素，所謂一方水土養育一方人，說明的也是這個道理，例如，河北省霸州氟中毒地區居民的齲齒以及氟牙癥就是因為飲用水中含有過量的F離子造成的，[1]因而關注長期食用的液相食品中各項離子的含量，保證飲食中液相食品的安全性至關重要。
檢測手段及其應用
（一）檢測手段的種類
離子色譜法；
化學滴定法；
比色法；
離子選擇電極法；
（二）
測量方法的比較和選用
隨著商品經濟的發展，我國的食品業蓬勃發展，市場上的食品種類多不勝數，消費者怎樣才能吃上放心的食品，如何才能快速、準確監測食品安全，是國家和人民面臨的共同問題。
本著能夠便利、高效、準確、低成本的四原則，我們比較了常用的四種測量手段，即色譜法、滴定法、比色法、離子選擇電極法；
1. 離子色譜儀對檢測樣品要求高，要進行復雜預處理。對水樣品要求電阻>18 MQ，無顆粒，用<0.45um濾膜
過濾
；水質不好則結果誤差大，還可能對儀器和分離柱造成損壞
；
離子色譜儀20分鐘以內能得到
7個常見離子
陰離子：F-, Cl-, Br-, NO2-, PO43-, NO3-, SO42-
的結果
[2]，但對
陽離子
檢測不理想，因為陽離子柱質量不過關；離子色譜儀價格較高，動輒十幾萬到二十幾萬，結構比較復雜，操作難度大，
使用耗材
維護費用高，
普及
程度不高等。
2. 化學滴定法，需要采樣到實驗室，經過專業的樣品前處理，使用專用滴定設備，專業人員進行操作；滴定終點多數靠顏色指示劑判斷，引入的人為誤差較大；同時，試驗后需要進過大量的計算，方可得到結果。
3. 比色法的需配置的有色溶液一般不太穩定，常常臨時配制一套標準色階，較麻煩費時，依靠人眼來觀察顏色深度，有主觀誤差，準確度不高，相對誤差約為5% - 20%。
4. 離子選擇性電極是一種電化學傳感器,它的電位與溶液中給定離子的活度的對數呈線性關系,對某一特定離子具有特殊的選擇性,對某些離子的測定靈敏度可達10-9數量級,與離子色譜相比具有很多明顯的優勢[3]，其有測量范圍廣、測量速度快、便攜式測量、準確度高等特點。
綜上，選用離子選擇電極法進行液相食品的測定，可滿足便利、高效、準確、低成本的四原則，其在食品測量中具有明顯優勢。
離子選擇電極法的應用實例
大眾生活中，食用的液態食物主要有：飲用水、飲料、醬油、醋等，本文通過離子選擇電極法，采用HC-800離子分析儀（深圳航創）測試了以上四種食品中的鉀、鈉、氯、鈣、氟、硝酸根、銨離子的含量，結果見表一，發現離子選擇電極法確實可以快速測定樣品中的各離子濃度。
為了進一步驗證結果的可靠性，抽檢了食醋中的鈉離子進行了回收率實驗，回收實驗結果見表二：
綜上，如表二所示，使用離子選擇電極法測得鈉離子的回收率皆在90%以上，其準確性完全可以達到監測液相食品中各項離子濃度的目的，同時，它能夠快速測試樣品，樣品不受色度和濁度影響，價格成本低低廉，現已成為市場上食品檢測的主流方法。
參考資料：
[2]鄭和輝，林少彬， 井海寧， 王紅偉， 陳昌杰離子選擇電極法和離子色譜法測定水中氟化物的比較 環境與健康雜志 2003,20(1)
[3]李萬霞.郭璇華.龍蜀南等 分析儀器 2005年第3期
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